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EL ING.EDUARDO TERRADO QUIEN ACESORA AL MUNICIPIO EN PRODUCCION PORCINA EXPLICA CUESTIONES TECNICAS DE LA TRIQUINOSIS

La triquinosis está asociada a la marginalidad, muchos productores no pueden darle las condiciones higiénico sanitarias a los animales y eso no se da por una cuestión de política social ni es puntualmente acá, eso se da a nivel nacional por que no es este el único caso donde hubo triquina, en el país está diseminada por varios lugares, en resumen esta asociada a la alimentación marginal.
El cerdo come cualquier cosa por que no tiene alternativa, la asociación de la Triquina con la marginalidad radica en que la gente no tiene la capacidad económica, pero si la necesidad de engordar cerdos y le da de comer subproductos, basura. Es  eso acarrea suciedad y atrae a la rata, que es el vector de la triquina. El cerdo necesita un balance nutricional, al igual que el hombre, por lo cual para asimilar proteínas, come ratas las cuales están contaminadas de triquinosis y entra en tracto digestivo alojándose en el diafragma y bajo la lengua, por eso se recomienda hacer el análisis sacando la muestra de esos lugares.
Es una regla que se saque una muestra de cada cerdo que se carnea, y de esos lugares (diafragma y bajo la lengua), muchas veces se dan resultados negativos por no sacar la muestra del musculo adecuado.
La triquinosis está asociada a la carne cruda únicamente, el fuego mata todo, por lo cual aquellos cortes que consumimos cocidos a más de 80º, no hay que dejar de consumir, solo hay que tener en cuenta que este bien cocido. El problema está dado fundamentalmente en el chorizo, porque para hacerlo se saca carne de todos lados, si miramos en el jamón lo más probable es que no encontremos triquina”.
Es muy complicado el diagnostico precoz (en animales vivos) porque los protocolos de análisis son extremadamente caros y difíciles de conseguir para los productores.
Por eso la recomendación fundamental es comprar alimentos etiquetados, donde hay un código y un responsable de la faena.
En este caso está funcionando SENASA, Asuntos Agrarios, Salud y Bromatología quien tiene la responsabilidad de la góndola al consumidor, no de controlar las granjas. Bromatología no tiene poder de policía en vivos, si tiene ese poder en las bocas de expendio, para lo demás esta SENASA y Ministerio de Asuntos Agrarios que ya están trabajando y que son los responsables de las condiciones higiénico-sanitarias en los animales.
Desde la Dirección de producción se está trabajando mucho, por eso el Ingeniero asesora para, sobre todo, encargarse de los productores que no tiene  la capacidad financiera de pagar un profesional que se encargue de asistirlos rechinante, sanitariamente y productivamente.
Si algún particular quiere carnear un cerdo, que saque la muestra del diafragma y lo lleve a analizar y aquel que quiera consumir que lo haga bien cocido y revisando el etiquetado del producto.