Triquinosis: cómo evitarla en la etapa de producción

Comienza el invierno, y en ésta época, también es el inicio de las carneadas y la producción de chacinados de cerdos. Nuestro país es considerado como región endémica, afectada por la triquinosis, por lo que  debemos evitar la transmisión de enfermedades como la triquinosis, a partir de la prevención.

Arturo Arróspide, Director del área de Bromatología, señaló “la principal medida para quienes producen alimentos, es llevar adelante los análisis correspondientes en la Cabina Sanitaria de la Dirección de Bromatología de Hipólito Yrigoyen”, esto es en calle Moreno casi esquina Italia, en el horario de 6:00 a 9:00 y de 15:30 a 18:30.
 

Paso por paso, las muestras que se obtienen son analizadas en la ciudad de Bolívar. “Las muestras que se reciben después de las 10 de la mañana, se envían el día siguiente, hacia el Laboratorio del Ministerio de Asuntos Agrarios, ente encargado de notificar en el caso de que los estudios brinden un resultado positivo”, expresa el funcionario.
 

Para los productores y tenedores de cerdos, el análisis de triquinosis implica necesariamente el control sobre un sector específico del cerdo.  “Se recibe la muestra, mínimo 100 gramos por animal del diafragma, o de la entraña, que posea carne, no solamente grasa”, puntualizó Arróspide.
 

Y agregó respecto de la responsabilidad que todos tenemos dentro de la cadena alimenticia, en la transmisión de la triquinosis. Desde la Municipalidad de Hipólito Yrigoyen, dice el Dr. Arrospide, “estamos realizando la campaña de compra consciente de chacinados. En muchos casos, alguien particular produce chacinados, y los comercializa. Eso está mal, porque es venta clandestina, más allá de si realizó o no el análisis correspondiente.  Es otro problema, pero que en oportunidades van de la mano”.
 

La triquinosis es una enfermedad evitable y responsabilidad de cada uno; de los productores, de los comerciantes y de los propios consumidores. Son las tres patas del cuidado de la salud en nuestra ciudad. “Se debe mirar en el rótulo del producto, el nombre y apellidos de la persona que lo elabora, o el nombre comercial; la dirección; el teléfono y un número el Registro en el Ministerio de Asuntos Agrarios. En ese número está la habilitación del ente que regula la producción de chacinados. Si se consume cualquier tipo de chacinado sin rótulo, va a estar tentando la chance de que pueda tener enfermedad. Por eso siempre decimos Consuma chacinados con rotulo elaborado por casas habilitadas”, aconseja el titular del área.
 

Dirección de Bromatología
Municipalidad de Hipólito Yrigoyen